Ingredienti
Per persone
- 600 g Branzino
- 500 g Patate a pasta gialla
- 4 foglia Bietole
- 4 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- Rosmarino
- 7 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Pelate le patate e affettatele a rondelle molto sottili. Conditele, quindi, con olio e sale e sistematele a strati regolari in 4 stampi leggermente oliati, posando su ciascuno uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Nel forno copriteli con l’alluminio da cucina e cuoceteli per 20 minuti a 180 °C; passato questo tempo togliete l’alluminio e proseguite per altri 10 minuti a 170 °C. Sformate i tortini e teneteli in caldo.
- Stendete sui filetti di branzino le foglie di bietola private dei gambi e poi avvolgeteli formando 4 involtini (oppure dividete i filetti in 2 parti, ricavando 8 involtini). Conditeli con olio e sale e cuoceteli in una padella oliata col coperchio per una decina di minuti, girandoli due volte.
- Tostate in un padellino il pangrattato con poco olio, una presa di sale e lo zenzero.
- Accomodate nei piatti gli involtini e le torrette di patate (private dell’aglio e del rosmarino cotti). Spolverateli col pangrattato speziato e completate con un filo d’olio e rametti di rosmarino.
Note
Provate questa ricetta con un Cerasuolo d'Abruzzo, un rosato polposo e fruttato che, almeno in questo caso, andrebbe servito quasi alla temperatura di un bianco