Insalata speziata di arance e rape rosse - Ultima modifica: 2016-11-17T17:02:45+00:00 da Redazione
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Difficoltà: Facile
25 minuti di preparazione
15 minuti di cottura
170 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Pelate le rape rosse e fatele cuocere per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette non troppo sottili.
  2. Sbucciate le arance lasciando intero il frutto.Affettatele allo stesso spessore delle rape rosse.
  3. Tagliate la cipolla ad anelli. Mettetela a bagno in una tazza d'acqua fredda e tenetela da parte.
  4. Alternate in 4 piatti una fettina di rapa con una di arancia, formando una spirale, e decorate con le olive.
  5. Sistemate nel frullatore l’aglio, il succo di limone,il prezzemolo, lo zucchero, la paprica,il cumino e l’olio e azionate per qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida per ottenere un’emulsione abbastanza densa.
  6. Versate questa emulsione sull’insalata e decorate con qualche anello di cipolla. Servite.

Note

È lineare l’uso di uno Chardonnay della Val d’Aosta per la niçoise invernale al tonno. Per l’insalata croccante usate un bianco morbido come la Vernaccia di San Gimignano.Il cuscus agrodolce è un abbinamento non semplice che si può
risolvere affiancando un giovane e fruttato Nero d’Avola. Mentre la decisa vena aromatica dell’insalata di arance e rape obbliga all’uso di un Traminer Aromatico del Trentino.

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