Versate i fagioli in una pentola a pressione
con 130 ml d’acqua, aggiungete le
foglie di alloro legate insieme ai rametti di
santoreggia. Dal momento del fischio
cuocete i fagioli a fuoco basso per 15
minuti. Scolateli e una volta tiepidi conditeli
con un cucchiaio d’olio.
Pelate la pesca e tagliatela a dadini o
a spicchi sottili, bagnandola subito con la
metà del succo di limone.
Sfogliate la maggiorana, tritatela velocemente
e mescolatela a 3 cucchiai
d’olio. Sciogliete un pizzico di sale nel
succo di limone rimasto, aggiungete l’olio
con la maggiorana e amalgamate il tutto.
Affettate la lattuga sottilmente e stendetela
in piattini o coppette. Mescolate
fagioli e pesca e posateli sull'insalata,
unite il condimento alla maggiorana,
pepate a piacere e completate col pecorino
ridotto in piccole scaglie.
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