L'insalata di seppie e ortaggi è un secondo leggero e gustoso, preparato in forno per evitare la necessità di utilizzare più olio come avverrebbe in padella: l'importante è mescolare con una certa frequenza e stendere i vegetali in uno strato unico
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Tagliate le seppie pulite a fettine sottili.
Affettate anche il sedano e le cipolle.
Portate a ebollizione circa 2 litri d'acqua
salata, quindi fatevi scottare il sedano
per 5 minuti scarsi. Scolate il sedano e al
suo posto versate le cipolle, il prezzemolo
e il succo del limone. Fate sobbollire per
5 minuti, poi abbassate la fiamma al
minimo, unite le seppie e cuocetele per
20 minuti circa.
Riducete zucchine e peperoni in
cubetti, conditeli con uno-due cucchiai
d’olio, un pizzico di sale e poco origano.
Quindi stendeteli in uno strato unico
nella placca del forno rivestita con carta
da forno e infornate a 200 °C per 15
minuti, rigirandoli spesso.
Scolate le seppie ripulendole dalle
verdure, mescolatele con i peperoni e le
zucchine, disponetele nei piatti e unitele
ai pomodorini a spicchi, già conditi con
un po’ di gomasio e mescolati al sedano.
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