Insalata di riso e funghi con maionese di piselli

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 15 minuti 30 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  • Sciacquate il riso rosso, scolatelo e fatelo tostare nella pentola a pressione per 2-3 minuti, unite 700 ml d’acqua salata quindi chiudete con il coperchio e cuocete per 20 minuti da quando inizia il fischio. Se non usate la pentola a pressione raddoppiate i tempi di cottura. Fate raffreddare subito il riso sotto l’acqua e stendetelo ad asciugare.
  • Tagliate i funghi a fettine e rosolateli in padella con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio tritato, quindi mettete il coperchio e proseguite per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Frullate in un contenitore i piselli col restante olio, 3 cucchiai d’acqua, l’aceto di mele e un po’ di sale, ottenendo una crema simile alla maionese. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un goccio d’acqua o d’olio.
  • Dividete il riso nei piatti, copritelo coi funghi ancora tiepidi e guarnite con solo una spruzzata di maionese. Servite l’insalata con la salsa a parte.
Insalata di riso e funghi con maionese di piselli - Ultima modifica: 2016-11-17T23:09:26+01:00 da