Sciacquate il riso rosso, scolatelo e
fatelo tostare nella pentola a pressione
per 2-3 minuti, unite 700 ml d’acqua
salata quindi chiudete con il coperchio e
cuocete per 20 minuti da quando inizia
il fischio. Se non usate la pentola a pressione
raddoppiate i tempi di cottura. Fate
raffreddare subito il riso sotto l’acqua e
stendetelo ad asciugare.
Tagliate i funghi a fettine e rosolateli in
padella con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio
d’aglio tritato, quindi mettete il
coperchio e proseguite per 5 minuti,
mescolando di tanto in tanto.
Frullate in un contenitore i piselli col
restante olio, 3 cucchiai d’acqua, l’aceto
di mele e un po’ di sale, ottenendo una crema simile alla maionese. Se dovesse
risultare troppo densa, aggiungete un
goccio d’acqua o d’olio.
Dividete il riso nei piatti, copritelo coi
funghi ancora tiepidi e guarnite con solo
una spruzzata di maionese. Servite l’insalata
con la salsa a parte.
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