Affettate il cipollotto conservando gran parte
delle sommità verdi. Quindi frullatelo finemente
con le olive, il peperoncino, la maggiorana
sfogliata, un pizzico di sale e 4-5 cucchiai
d’olio. Lasciate marinare la salsa per un’ora.
Mondate le taccole e cuocetele a vapore
per meno di 10 minuti, conservandole ben
croccanti. Lasciatele intiepidire e poi tagliatele
in 2-3 pezzi. Tagliate anche i pomodori a fette piccole e conditeli con poco sale e l’origano,
mescolandoli bene in una terrina.
Versate le cozze in una pentola e, a fiamma
vivace, fatele aprire, lasciandole cuocere per
5 minuti abbondanti. Poi sgusciatele.
Mescolate insieme ai pomodori le cozze,
le taccole e il mais. Sistemate l’insalata al
centro dei piatti e contornatela col pane tagliato
a piccoli triangoli. Condite con la salsa,
cospargete i semi di girasole e servite subito.
Note
Usate il Contea di Sclafani Bianco, vino siciliano a base di catarratto e insolia, dotato della giusta pienezza fruttata e di sapidità.
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