Ingredienti
Per persone
- 700 g Patate
- 150 g Pomodori ciliegini
- 1 Cipolla rossa
- 3 cucchiaio Capperi
- 2 cucchiaio Uvetta sultanina
- 2 cucchiaio Mandorle in scaglie
- 3 cucchiaio Pinoli
- 2 cucchiaino Origano
- 20 foglia Basilico
- 1 cucchiaio Prezzemolo
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 5 cucchiaio Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Pelate le patate e tagliatele in due per il lungo. Cuocetele per 15-20 minuti (a vapore o bollite) finché non saranno tenere. Lasciatele raffreddare.
- Dividete, nel frattempo, i pomodori in due, eliminate il succo e i semi, spruzzateli di sale e lasciateli in un colapasta per eliminare l’acqua di vegetazione. Ammollate l’uvetta in poca acqua tiepida e sciacquate i capperi in abbondante acqua corrente.
- Affettate la cipolla a rondelle non troppo sottili (se volete, potete metterla a bagno in acqua fredda per smorzarne il sapore).
- Tagliate le patate a pezzi della stessa misura dei pomodori e riunitele in un’insalatiera coi pomodori, i capperi, l’uvetta e la cipolla.
- Versate nel mixer le foglie di basilico e prezzemolo, le mandorle, l’olio, la scorza di limone, un cucchiaio d’acqua, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un’emulsione di un bel colore verde brillante e non troppo densa, se serve allungate con poco olio o acqua. Condite l’insalata e portate in tavola.
