Lavare le patate. Cuocere in una pentola con acqua e coperchio per 15-20 minuti a fuoco medio. Far rassodare le uova per 10 minuti, passarle sotto un getto di acqua fredda e sgusciarle
Pelare gli asparagi, pulirli e tagliarli in pezzetti lunghi 3-4 cm. In una pentola capiente scaldare a fuoco vivace tre dita di acqua, aggiungere gli asparagi e cuocerli coperti al dente per 10 minuti, quindi scolarli e lasciarli raffreddare
Scolare le patate, passarle sotto un getto di acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a fette sottili. Lavare il prezzemolo e sminuzzare le foglie
In una ciotola, mescolare bene succo e scorza di limone, sale pepe e olio di oliva. Aggiungere le patate, gli asparagi e il prezzemolo, mescolare tutto e condire a piacere. Tritare un uovo e versarlo sull'insalata
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