Insalata della Vigilia

Porzioni	Tempo di preparazione	Tempo di cottura
4 persone	15 minuti	0 minuti

Ingredienti

Istruzioni

Pelate le barbabietole e tagliatele a fette da mezzo centimetro di spessore, poi dividete queste a metà. Affettate finemente le foglie di lattuga
Dividete le mele in fettine sottili, bagnandole con acqua leggermente acidulata con succo del limone affinché non anneriscano. Pelate al vivo gli spicchi di 4 clementine e poi sgranate la melagrana, eliminando con cura le pellicine amare
Tritate grossolanamente le arachidi insieme ai semi di zucca
Preparate il condimento. In una ciotolina emulsionate l’olio con il succo di mezzo limone e con quello della clementina rimasta, salate e pepate
Stendete un letto di lattuga in un vassoio o nelle ciotoline, alternatevi sopra le fettine di mela, di barbabietola e gli spicchi di clementina. Cospargete i grani di melagrana, il trito di arachidi e semi di zucca e poco prima di servire irrorate l’insalata con l’emulsione preparata