Lessate i fagioli per 40 minuti, salandoli
alla fine e aromatizzando l'acqua di
cottura con le foglie di alloro legate ai
rametti di santoreggia e allo spicchio
d'aglio con la buccia.
Dorate le pannocchie di mais in modo
uniforme su una piastra, facendo attenzione
a non bruciacchiarle.
Tagliuzzate l'erba cipollina finemente
e mescolatela subito a 2 cucchiai d’olio,
quindi condite i pomodorini in piccoli
spicchi insieme a un pizzico di sale.
Sgranate delicatamente le pannocchie
raffreddate e in una ciotola mescolatele
alla maggiorana tritata velocemente e a
un cucchiaio d’olio, poi copritele.
Scolate i fagioli e, una volta intiepiditi,
insaporiteli con un pizzico di sale, un
cucchiaio abbondante d’olio e le foglie
di timo.
Mescolate pomodori, mais e fagioli.
Stendete sul fondo di 4 ciotole qualche
foglia di lattuga e affettate le restanti,
mescolandole agli ortaggi. Adagiate il
tutto nelle ciotole e servite.
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