Spuntate i fagiolini e cuoceteli a
vapore per 4-5 minuti, mantenendoli
croccanti e sodi. Lasciateli intiepidire e
divideteli in pezzetti.
Grattugiate un po’ di scorza del limone
e poi spremetelo. In una ciotolina sciogliete
un pizzico di sale nel succo del
limone, aggiungete la scorza e 4 cucchiai
d’olio, poi mescolate a lungo.
Affettate la lattuga e in una terrina
riunitela ai germogli e ai fagiolini. Condite
con la salsa al limone, distribuite in 4
coppette e servite.
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