Emulsionate in una ciotola 3 cucchiai d’olio con un cucchiaino di aceto balsamico. Aggiungete un pizzico di sale (preferibilmente dell’Himalaya), 1-2 cucchiaini di aneto essiccato, coprite e mettete da parte. Distribuite 2 cespi di indivia
belga tagliata a striscioline in 4 piatti, aggiungete gli spicchi di 6 mandarini e 4
cucchiai di gherigli di noci tritati grossolanamente. Condite l’insalata con la vinaigrette all’aneto, decorate con la scorza di
un limone ridotta a julienne. Servite l’insalata
insieme a qualche fettina piccola di pane al farro leggermente tostato.
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