Name: Insalata con fagiolini e cipolline in agrodolce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 400 g Fagiolini; 250 g Cipolline crude; 0.5 cespo Lattuga; 20 g Mandorle in scaglie; 1 Uvetta sultanina; 1 cucchiaio Zucchero; 1 Rosmarino tritato; Coriandolo in grani; Aceto; Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

30 minuti

Impatto glicemico

200 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Lessate le cipolline con la buccia per 5 minuti scarsi in mezzo litro d’acqua acidulata con 4 cucchiai di aceto. Scolatele con una schiumarola in una ciotola d’acqua fredda poi pelatele sistemandole in una terrina e conditele col rosmarino, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio.
Trasferite le cipolline in una padella col fondo spesso e fatele saltare a calore vivace per alcuni minuti dorandole in modo uniforme; salate, riducete la fiamma, aggiungete lo zucchero, 3-4 cucchiai di aceto e l’uvetta tritata, coprite e cuocete per 25 minuti circa a fuoco basso, bagnando se serve con poca acqua.
Mondate i fagiolini e cuoceteli a vapore per 10 minuti circa. Una volta tiepidi tagliateli a pezzetti e conditeli con un pizzico di sale, una macinata abbondante di coriandolo e 2 cucchiai d’olio. Quindi uniteli alle cipolline e saltate il tutto a calore vivace per un minuto lasciando leggermente caramellare il fondo di cottura, levate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Affettate finemente l’insalata e stendetela nei piatti, ricopritela al centro col misto di verdure, cospargete le scaglie di mandorla e servite subito.