Il riso jasmine è particolarmente indicato per la preparazione di insalate di riso, infatti i suoi chicchi contengono pochissima amilopectina, un componente dell'amido che in genere in cottura funge da collante
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Lavate con cura il riso e versatelo in una
pentola con 280 ml scarsi d’acqua aromatizzata
con le foglie di alloro. Portate a bollore e
calcolate 12-15 minuti di cottura. Eliminate l’alloro,
stendete il riso su un vassoio, oliatelo
leggermente e sgranatelo con una forchetta.
Arrostite, nel frattempo, i peperoni in forno
a 210 °C per 15-20 minuti, rigirandoli spesso
per fare abbrustolire bene la pelle.
Rosolate l’aglio in poco olio, aggiungete le
zucchine a dadini, salate e cuocetele per 10
minuti, insaporendole alla fine con un pizzico
di maggiorana secca.
Tritate insieme il basilico e le olive verdi e
conditeci i pomodorini tagliati a spicchi.
Riducete a dadini i peperoni spellati, uniteli
al riso insieme ai pomodorini e alle zucchine,
condite il tutto con poco sale e un fio d’olio.
Amalgamate bene il tutto e servite.
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