Lavate l’erba cipollina, asciugatela e tagliuzzatela finemente
con una forbice. Grattugiate il pecorino. Lavate e asciugate
una delle arance, quindi grattugiatene la buccia fino a ricavarne
un cucchiaino.
Pulite le carote, affettatele sottilmente a julienne e cuocetele a
vapore per 3-4 minuti. Scolatele e conditele subito con poco sale,
il pecorino e l’erba cipollina, lasciandole insaporire al coperto
per 15 minuti.
Sbucciate le patate nel frattempo, sbucciate le patate, tagliatele a fette
e dividetele a metà, cuocetele a vapore o lessatele per meno di 10
minuti. Sfogliate l’insalata, lavatela, asciugatela e affettatela finemente.
Tagliate la parte superiore della pagnotta in modo da lasciare
un bordo di 3-4 cm, svuotatela dalla mollica (da utilizzare per
dei crostini al forno) e lasciatela dorare nel forno caldo a 160 °C
per 20 minuti circa.
Tostate sempre in forno i semi di sesamo per 6-7 minuti, facendo
attenzione a non farli bruciare. Mescolate con cura la buccia
di arancia grattugiata con 4 cucchiai d’olio d’oliva; pelate a vivo
le arance, dividetele a metà e tagliatele a fette.
Adagiate le carote nel centro della pagnotta, circondatele dalle fette
di patate e da un secondo anello di insalate su cui posare le arance;
salate le verdure, conditele con l’olio all’arancia, cospargetele con il
sesamo, presentate in tavola e servite mescolando il tutto.
Note
La presenza di agrumi e verdura cruda è mal sopportata dal vino ma uno Spumante Rosé dell'Oltrepò Pavese potrebbe dare il giusto tocco di vivacità alla preparazione
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