Insalata di patate e ortaggi primaverili con salsa ajoli vegan

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 10 minuti 30 minuti
Ingredienti
Per la salsa
Istruzioni
  1. Accendete il forno a 220 °C.
  2. Pelate le patate (oppure lasciate la sottile buccia se non vi disturba) lavatele e asciugatele. Mettetele in una ciotola e conditele con 4 cucchiai d’olio, una spolverata di sale e di pepe. Sistematele in una teglia foderata con carta da forno e infornatele per circa 30 minuti o fino a quando saranno ben dorate, mescolandole di tanto in tanto.
  3. Mondate gli asparagi eliminando le parti più legnose dei gambi, pelando leggermente questi ultimi e lasciando integre le punte. Poi lessateli in acqua leggermente salata per 8-10 minuti, scolateli (tenete l’acqua sul fuoco) e raffreddateli in acqua fredda per fermarne la cottura.
  4. Lessate le carote nella stessa acqua degli asparagi per 10 minuti o finché diventeranno morbide.
  5. Preparate la salsa: pelate l’aglio e mettetelo nel bicchiere del frullatore a immersione, unite il latte di soia, abbondante pepe, una presa di sale, il succo filtrato del mezzo limone e circa la metà dell’olio di mais. Cominciate a frullare unendo a filo il resto dell’olio e incorporando aria fino a quando otterrete una salsa molto cremosa ma non troppo densa (se necessario unite altro olio).
  6. Sfornate le patate e sistematele in 4 piatti fondi. Unite asparagi e carote divise a metà per il lungo. Riducete in 2-4 spicchi i ravanelli e aggiungeteli al resto. Condite il tutto con un filo d’olio, una spolverata di pepe e completate con la salsa all’aglio e una spolverata di prezzemolo tritato finemente.