Name: Insalata mediorientale con uova marinate e melanzane
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 uova; 2 melanzane lunghe; 20 Pomodorini (colori diversi); 8 ravanelli; 1 Cetriolo; 1 barbabietola; 1 Limone; 1 Cipollotto; 1 peperoncino fresco; 3 cucchiai Tahin; 1 cucchiaio Aceto; olio d'oliva extravergine; sale; paprica affumicata; Pane carasau

Vota la ricetta

Crea un menu

Aggiungi alla lista della spesa

Aggiungi alle ricette preferite

Stampa

Difficoltà: facile

30 minuti

35 minuti

Impatto glicemico

280 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Lessate le uova e sgusciatele ancora tiepide. Sbucciate e tagliate la barbabietola a pezzetti, poi frullatela con l’aceto e un bicchiere di acqua. Disponete le uova in un contenitore e versatevi sopra il frullato di barbabietola, aggiungendo eventualmente altra acqua per fare in modo che siano completamente immerse. Riponetele in frigorifero a marinare per almeno un’ora.
Tagliate le melanzane a fette spesse 6-7 millimetri, spolveratele leggermente di sale e lasciatele su un colapasta a scolare l’acqua di vegetazione per mezz’ora.
Dividete il cetriolo a metà, raschiate via i semi con un cucchiaino e affettatelo a mezzelune spesse qualche millimetro. Tagliate i pomodorini più piccoli a metà e i più grandi a spicchi. Affettate i ravanelli finemente e il peperoncino a rondelle.
Preparate la salsa, stemperando il tahin con il succo del limone, 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete, se necessario, 2 cucchiai d’acqua per averla più fluida. Lasciatela insaporire mentre proseguite con il resto della ricetta.
Asciugate bene le melanzane tamponandole con carta da cucina e friggetele in olio ben caldo finché saranno dorate. Scolatele su carta da cucina
Assemblate l’insalata suddividendo nei piatti le rondelle di melanzana, le uova tagliate a spicchi, i pomodori, il cetriolo, il peperoncino e i ravanelli. Completate distribuendo la salsa a macchie, il verde del cipollotto tagliato ad anellini sottili, una spolverata di paprica e, eventualmente, il pane carasau spezzettato in chips. Servite subito.