Insalata mediorientale con uova marinate e melanzane
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 30 minuti | 35 minuti |
Ingredienti
- 4 uova
- 2 melanzane lunghe
- 20 Pomodorinicolori diversi
- 8 ravanelli
- 1 Cetriolo
- 1 barbabietola
- 1 Limone
- 1 Cipollotto
- 1 peperoncino fresco
- 3cucchiai Tahin
- 1cucchiaio Aceto
- olio d’oliva extravergine
- Sale
- paprica affumicata
- Pane carasau
Istruzioni
- Lessate le uova e sgusciatele ancora tiepide. Sbucciate e tagliate la barbabietola a pezzetti, poi frullatela con l’aceto e un bicchiere di acqua. Disponete le uova in un contenitore e versatevi sopra il frullato di barbabietola, aggiungendo eventualmente altra acqua per fare in modo che siano completamente immerse. Riponetele in frigorifero a marinare per almeno un’ora.
- Tagliate le melanzane a fette spesse 6-7 millimetri, spolveratele leggermente di sale e lasciatele su un colapasta a scolare l’acqua di vegetazione per mezz’ora.
- Dividete il cetriolo a metà, raschiate via i semi con un cucchiaino e affettatelo a mezzelune spesse qualche millimetro. Tagliate i pomodorini più piccoli a metà e i più grandi a spicchi. Affettate i ravanelli finemente e il peperoncino a rondelle.
- Preparate la salsa, stemperando il tahin con il succo del limone, 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete, se necessario, 2 cucchiai d’acqua per averla più fluida. Lasciatela insaporire mentre proseguite con il resto della ricetta.
- Asciugate bene le melanzane tamponandole con carta da cucina e friggetele in olio ben caldo finché saranno dorate. Scolatele su carta da cucina
- Assemblate l’insalata suddividendo nei piatti le rondelle di melanzana, le uova tagliate a spicchi, i pomodori, il cetriolo, il peperoncino e i ravanelli. Completate distribuendo la salsa a macchie, il verde del cipollotto tagliato ad anellini sottili, una spolverata di paprica e, eventualmente, il pane carasau spezzettato in chips. Servite subito.