Insalata di patate e rucola, stracciatella e semi

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 10 minuti 10 minuti
Istruzioni
  1. Mettete le patate, intere e con la buccia, in una casseruola con acqua fredda e con eventualmente i rametti di rosmarino, quindi portate a ebollizione. Aggiungete una presa di sale e fate cuocere le patate per 5-10 minuti o finché diventeranno tenere alla forchetta ma non sfatte. Scolatele e lasciatele intiepidire.
  2. Tostate i pinoli in un padellino senza l’aggiunta di grassi per 5 minuti a fuoco dolcissimo. Fate attenzione a non bruciarli.
  3. Preparate la citronette sciogliendo un pizzico di sale in 4 cucchiai di succo del limone, quindi unite 4 cucchiai d’olio ed emulsionate il composto con una forchetta. Tenetela da parte.
  4. Disponete la rucola lavata nell’insalatiera, aggiungete i pinoli e le patate (a piacere con o senza buccia) a fettine spesse 3-4 mm. Aggiungete la stracciatella, un pizzico di sale, di pepe e un cucchiaio di semi di lino macinati al momento. Non vi resta che irrorare il tutto con il condimento, mescolate delicatamente e servite subito.