Un'insalata di legumi semplice, arricchita da patate e mais.
Per una preparazione veloce ma gustosa, utilizzate due tipi diversi di legumi preferibilmente bio e in vasetti di vetro: fagioli cannellini e borlotti, oppure fagioli neri e all'occhio. Conditeli poi insieme con il resto degli ingredienti.
L'insalata di fagioli, mais e patate è un piatto vegan e senza glutine.
Se avete acquistato i fagioli secchi, dopo averli tenuti in ammollo tutta la notte precedente lessateli in abbondante acqua non salata per il tempo segnato sulla confezione. Nell'acqua di cottura inserite una foglia di alloro o un pezzo di alga kombu per renderli più digeribili. Salateli solo a fine cottura: i legumi secchi si induriscono in acqua salata.