Name: Insalata di arance, baccalà e patate alla maniera di Malaga
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 600 g filetti di baccalà (già ammollato e sgocciolato); 250 g arance bionde; 250 g patate piccole; 1 Cipollotto; 1 spicchio Cipolla rossa; 1 manciata olive nere snocciolate; 1 cucchiaino Prezzemolo tritato; olio d'oliva extravergine; sale

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Difficoltà: facile

25 minuti

20 minuti

Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

600 g filetti di baccalà già ammollato e sgocciolato
250 g arance bionde
250 g patate piccole
1 Cipollotto
1 spicchio Cipolle rosse
1 manciata olive nere snocciolate
1 cucchiaino Prezzemolo tritato
olio d'oliva extravergine
Sale

Istruzioni

Lessate le patate intere e con la buccia per 15-20 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Quindi pelatele, tagliatele a cubetti e conservatele da parte.
Sbollentate il baccalà per circa 10 minuti e lasciatelo intiepidire. Eliminate ogni residuo di pelle ed eventuali spine, quindi tagliatelo a tocchi regolari. 3. Pelate al vivo le arance e poi dividetele in cubetti. Di seguito tritate finemente il cipollotto o la cipolla rossa.
Riunite in un’insalatiera le patate, il baccalà, le arance e il cipollotto (o la cipolla), insaporiteli con 3-4 cucchiai d’olio, una spolverata di sale, quindi completate con le olive snocciolate e il prezzemolo. Mescolate bene e portate in tavola il baccalà ancora tiepido (se necessario, scaldatelo brevemente oppure tenetelo in caldo).