Grattugiate la scorza del limone e poi spremetelo. Quindi stendete la rucola nei piatti condendola con un pizzico di sale e un po' di succo d'agrume. Adagiatevi sopra le fettine di patata e carota, le olive, le mandorle e i semi di papavero. Irrorate con un filo d'olio e completate con la scorza grattugiata.