Pelate le patate dolci e dividetele in dadini da circa mezzo centimetro di lato. Lessate questi ultimi per 10 minuti in acqua leggermente salata. Scolateli e teneteli da parte.
Lessate anche il bulgur in una pentola con il doppio del suo volume di acqua leggermente salata per 10 minuti. Levate dal fuoco e lasciate gonfiare il bulgur per qualche minuto, fino a quando l'acqua sarà tutta riassorbita.
Amalgamate il bulgur con i cubetti di patate dolci, il succo del limone, l'olio, le olive tritate, l'origano, la paprica, sale e pepe. Unite anche gli spinaci e mescolateli bene: dovranno appassire un po'.
Lavate bene le barbabietole e grattugiatele con una grattugia grossa per verdure.
Distribuite il bulgur tiepido nei piatti e completate con la barbabietola grattugiata e la feta ridotta in dadini.
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