Tritate finemente la cipolla e mettetela a stufare dolcemente in un tegame dai bordi alti con la metà del burro in modo che si appassisca senza prendere colore. Unite il grano saraceno, aumentate la fiamma e fatelo tostare per circa un minuto, finché inizierà a fare attrito con il fondo. Procedete la cottura come per un normale risotto, aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta e mescolando fino a farlo assorbire (non versate altro brodo prima che il precedente sia stato assorbito).