Strizzate bene il pane, mescolatelo con la cipolla, la farina il sale e il pepe, il pecorino grattugiato e lo zafferano disciolto in un cucchiaio di latte. (Aggiungete farina finché l'impasto risulti morbido e omogeneo: molto dipende dal tipo di pane utilizzato). Lasciate riposare mezz'ora in un luogo tiepido