Ingredienti
Per persone
Per gli gnocchi
- 200 g Farina di ceci
- 0.5 l Brodo vegetale
- 3 Tuorlo
- Noce moscata
- Sale
- 2 cucchiaio Pecorino
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 rametto Rosmarino
Per il sugo
- 200 g Funghi champignon
- 1 gambo Sedano
- 2 Carote
- 1 Cipolla
- 1 foglia Alloro
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mescolate la farina di ceci al brodo vegetale evitando di formare grumi. Portate a ebollizione in una pentola dal fondo pesante, unite una grattatina di noce moscata, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un'ora mescolando. Spegnete e lasciate intiepidire
- Incorporate alla polenta di ceci i tuorli d'uovo, mescolate bene e rovesciate il tutto su un vassoio formando uno strato di 3 centimetri. Fate raffreddare
- Nel frattempo fate stufare, in una padella antiaderente, con poco olio, la cipolla tritata. Unite carote, sedano, cipolla e funghi affettati molto finemente. Insaporite con l'alloro, aggiustate di sale e proseguite la cottura per una ventina di minuti
- Tagliate il composto di ceci a quadrotti di circa 5 centimetri di lato
- Disponete gli gnocchi in una teglia da forno unta di olio, cospargeteli con gli aghetti di rosmarino, il formaggio grattugiato, irrorateli con un filo d'olio e infornateli, a 200 gradi, finché in superficie si sarà formata una leggera crosticina dorata
- Servite gli gnocchi di ceci caldi, accompagnandoli con uno stufato di verdura e funghi
