Nel tempo in cui lessate le patate, tagliate a dadini il taleggio, conservandolo in frigorifero
Quindi, riunite salvia e rosmarino sfogliateli, aggiungete l'aglio sbucciato e tritate tutto finemente
Sbucciate le patate, schiacciatele e impastatele con un pizzico di sale, noce moscata e le due farine, fino a ottenere un impasto asciutto ma morbido
Prendete poco impasto per volta e, conle mani leggermente infarinate, formate delle palline grandi come una noce mettendovi all'interno un dadino di taleggio
Man mano che sono pronte, adagiate le palline su un vassoio infarinato, tenendole ben distanziate le une dalle altre. Non preparatele con troppo anticipo sulla cottura
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, immergendoli quando bolle e scolandoli appena arrivano a galla, con l'aiuto di una schiumarola o di un mestolo forato
Conditeli con l'olio aromatico
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