Ricavate dalle porzioni di pasta 7 parti da 80 g, poi 7 parti da
30 g, 7 parti da 15 g e, con l’impasto rimanente, 7 porzioni da
circa 10 g. Schiacciate leggermente le parti più grandi formando
un rettangolo, arrotolatelo dal lato più corto, voltate il
rotolo di pasta ottenuto e, con il taglio verso l’alto, arrotolatelo di
nuovo nel verso opposto. Chiudete il lembo sotto pizzicandolo
e, aiutandovi con il palmo della mano, formate una pallina.
Ripetete l’operazione per le altre porzioni