Fusilli con salsa di avocado al pesto e pomodorini

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 25 minuti 10 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Portate a ebollizione abbondante acqua e nel frattempo lavate il limone, asciugatelo, grattugiate mezzo cucchiaino di buccia e tagliate in sottili striscioline il resto, conservandole in acqua fredda. Lavate i pomodorini, asciugateli, privateli dei semi, tagliateli a spicchi e conditeli con poco olio, un pizzico di sale e le olive nere. Riducete in sottili scaglie il Parmigiano.
  2. Cuocete in abbondante acqua salata i fusilli. Lavate l’avocado, dividetelo a metà per il lungo eliminando il nocciolo centrale, tagliatelo in piccoli pezzi e mettetelo in un frullatore insieme alla buccia di limone e il pesto pronto. Unite un mestolo circa di acqua di cottura dei fusilli, regolate di sale e frullate il tutto finché la consistenza finale della crema sarà simile a quella della panna da cucina.
  3. Scolate la pasta al dente e non troppo asciutta, rimettetela nella pentola di cottura, aggiungete i pomodorini e la crema di avocado, mescolate, distribuite nei piatti e decorate con scaglie di Parmigiano e striscioline di buccia di limone.
Recipe Notes

La netta prevalenza vegetale di questi fusilli richiama gli aromi del Sylvaner dell’Alto
Adige, bianco fragrante e persistente.