Sbattete le uova, mettete la farina in un colino a maglia fitta e fatela ricadere pian piano senza formare grumi. Unite sale, noce moscata e coriandolo. Aggiungete il trito di spinaci, erbe e porri tritati e mescolate fino a ottenere una pastella omogenea e non troppo densa. Se necessario, unite un goccio di latte