Name: Focaccia integrale morbida in sfoglie con ripieno di finocchi e porri
Yield: 8 persone
Ingredients: 5 g Lievito di birra; 225 ml Acqua; 1 cucchiaio Miele di castagno; 250 g Farina di frumento tipo 0; 175 g Farina integrale; 75 g Farina di segale; 1 cucchiaino Sale; 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; 3 Finocchio; 3 Porro

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Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per persone

5 g Lievito di birra
225 ml Acqua
1 cucchiaio Miele di castagno
250 g Farina di frumento tipo 0
175 g Farina integrale
75 g Farina di segale
1 cucchiaino Sale
6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
3 Finocchi
3 Porri

Istruzioni

Mescolare il lievito nell'acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche il miele leggermente scaldato per renderlo più fluido, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 1 ora
Mescolare la farina integrale e la farina di segale con il sale e disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire 2 cucchiai d'olio e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani
Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un altro poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, potrebbe andare bene anche una pentola in terracotta o acciaio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare a lungo per un tempo medio di 7-8 ore
Poco prima della lievitazione piena mondare i finocchi dalle sommità barbose e dalla foglia esterna più dura, dividerli a metà lavarli e tagliarli in sottili spicchi, mondare i porri dalla parte verde, lavarli con cura e affettarli
Mettere in una padella 4 cucchiai di olio e rosolare i porri inizialmente da soli per 5 minuti, aggiungere finocchi, salare, coprire e cuocere per 10 minuti circa
Dividere l'impasto lievitato in 4 parti e formare delle sfere da stendere in sottili sfoglie tonde, mettere una sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno, farcirla con i finocchi e i porri freddi, procedere con le altre sfoglie e il ripieno finendo con la pasta.
Lasciare lievitare per un'altra ora, riscaldare il forno fino a 180 gradi e cuocere per 25-30 minuti circa, intiepidire, tagliare a fette e servire