Stemperate il lievito di birra e lo zucchero
in circa 150 ml d’acqua tiepida.
Formate con la farina la classica fontana
e unite le patate passate, l’olio e l’acqua
col lievito. Iniziare a impastare e, una
volta amalgamati gli ingredienti, aggiungete
il sale. Versate altra acqua, se serve,
per ricavare un impasto morbido e liscio.
Formate una palla, incidetela sulla superficie
e sistematela in una ciotola appena
oliata, coprite con un canovaccio e
lasciate lievitare per circa un’ora.