Che buona la focaccia! A caratterizzare questa gustosa versione, oltre ai pomodorini marinati e lo stracchino, sono la farina semintegrale e il preimpasto realizzato con un solo grammo di lievito
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Stemperate in una ciotola il lievito di birra del preimpasto in
70 ml d’acqua tiepida, poi mescolate la farina. Sigillate la ciotola
con la pellicola da cucina e lasciate lievitare al riparo da correnti
d’aria per 12 ore.
Tagliate i pomodorini a metà, raccoglieteli in una bacinella e
conditeli con una manciata di origano e di basilico sminuzzato
grossolanamente, una spolverata di sale e di pepe. Copriteli e
lasciateli marinare.
Sbucciate la patata, tagliatela in 4-6 spicchi, cuocetela al
vapore per 10-15 minuti fino a renderla tenera, poi passatela
allo schiacciapatate.
Versate nella ciotola dell’impastatrice il lievito di birra sciolto
in 80 ml di acqua tiepida insieme al malto, unite il preimpasto
e amalgamate con la frusta a foglia. Aggiungete la farina e la
semola setacciate, quindi azionate a bassa velocità l’impastatrice
e unite la patata. Quando l’impasto è aggrappato alla frusta,
aggiungete un cucchiaino raso di sale e aumentate la
velocità della macchina. Incordate l’impasto capovolgendolo
ogni tanto durante la lavorazione fino a quando diventa liscio ed
elastico. Se impastate a mano seguite lo stesso procedimento
impastando inizialmente in una ciotola e successivamente su
un piano di lavoro battendo l’impasto con le mani facendo
incorporare aria.
Lavorate l’impasto sulla spianatoia infarinata formando un
panetto e poi mettetelo in una ciotola leggermente oliata. Sigillatene
il bordo con pellicola da cucina e lasciate lievitare a
temperatura ambiente finché la superficie è gonfia e l’impasto
è raddoppiato di volume.
Cospargete la spianatoia con la farina e capovolgete l’impasto
sul piano, quindi sollevate le estremità e ripiegatele verso il
centro, sovrapponendo i bordi. Ruotate di mezzo giro l’impasto
e ripetete l’operazione. Lasciatelo riposare coperto da una campana
di vetro per 30 minuti.
Preparate il pesto. Pestate il basilico rimanente in un mortaio
con lo spicchio d’aglio, i pinoli, il parmigiano grattugiato e circa
30 ml di olio.
Stendete delicatamente tutto l’impasto in una teglia metallica
da 24 cm di diametro già oliata, irrorate la superficie con il pesto
mescolato con 2 cucchiai d’acqua e poco sale, distribuite lo
stracchino a tocchetti e i pomodorini con il taglio rivolto verso
l’alto. Lasciate riposare per 30 minuti e poi infornate a 210 °C
per 20-25 minuti finché la focaccia diventa ben dorata.
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