Asciugate la ricotta con un panno
o con carta da cucina, adagiatela in una
pirofila coperta con carta da forno, salatela
leggermente e infornatela a 210 °C
per 20-25 minuti, fino a quando si sarà
formata una crosticina dorata. Privatela
di eventuali parti annerite e lasciatela
raffreddare.
Tritate le foglie di menta insieme alle
mandorle. Schiacciate la ricotta con una
forchetta e amalgamatela al trito.
Eliminate il pistillo dai fiori di zucca,
poi togliete le parti spinose e le piccole
foglie alla base del calice; alla fine sciacquateli
brevemente e asciugateli.
Farcite i fiori con la ricotta aiutandovi
con un cucchiaino, chiudeteli attorcigliando
la parte finale e disponeteli in un vassoio.
Preparate la pastella. Setacciate in
una ciotola la fecola, battendo con una
frusta incorporate la birra allungata con
25 ml d’acqua (o, in alternativa alla birra,
100 ml d’acqua totali); per ultimi, unite
6 cubetti di ghiaccio a pezzetti.
Immergete i fiori nella pastella, uno
alla volta, lasciateli colare per qualche
istante, passateli leggermente nella farina
di riso e trasferiteli subito in un tegame
con abbondante olio caldo. Dorateli per
alcuni minuti e poi scolateli su carta da
cucina, salate e servite subito.
Note
Il piatto si adatta perfettamente alla birra: servite un boccale di Pils, birra bionda con acidità equilibrata e una distinta nota amarognola che contrasta la dolcezza della ricotta
Voti: 1
Valutazione: 5
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