Filetti di melanzane e peperoni alla menta

Porzioni	Tempo di preparazione	Tempo di cottura
4 persone	30 minuti	25 minuti

Ingredienti

Istruzioni

Lavare le melanzane e i peperoni, asciugarli, adagiarli in una teglia, disporli nel forno molto caldo (220 °C) e, rigirandoli spesso, aspettare che la pelle esterna si abbrustolisca bene. Occorrono dai 15 ai 20 minuti
Togliete le verdure dal forno, aspettare che si raffreddino un po’, eliminare la buccia esterna abbrustolita e il picciolo. Per facilitare il distacco della pelle dei peperoni, chiuderli per 5 minuti in un sacchetto di plastica per alimenti. Togliere bene anche i semi. La buccia delle melanzane si distacca più facilmente se vengono tenute per qualche minuto avvolte in carta da pane. Oltre alla buccia, eliminare bene anche l’acqua che si è formata e i semi
Tagliare i peperoni a striscioline e mescolarli con la polpa delle melanzane sfibrata e sfilettata con l’aiuto di un coltello. Spruzzare qualche goccia di succo di limone sulle melanzane
Sfogliare la menta, lavarla, tenerne da parte qualche foglia per guarnire e tritare finemente il resto
Unire un cucchiaino di menta tritata alle olive nere tritate, mettendo il ricavato in una piccola ciotola. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone, 3-4 cucchiai di olio extra vergine doliva e mescolare molto bene
Salare leggermente le melanzane e i peperoni, condirli con la salsina, guarnire con qualche foglia di menta fresca
Far marinare la verdura per almeno due ore e servirla ben fredda