Farro con lenticchie, verza e nocciole
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 25 minuti | 40 minuti |
Ingredienti
- 200g farro perlato
- 300g lenticchie cotte
- 300g Sedano rapa
- 4foglie Cavolo verza
- 2 carote
- 2 scalogni
- 60g Nocciole tostate
- 10foglie Salvia
- 20semi Anice
- 1cucchiaio Olio di sesamo
- olio d’oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Tagliate il cavolo verza a striscioline, eliminando la costa. Lessatele in acqua poco salata per 5 minuti e scolatele con una schiumarola (tenete da parte l’acqua). Strizzatele leggermente e conditele con l’olio di sesamo, sale e pepe.
- Mondate le carote e il sedano rapa, riduceteli in sottili striscioline o in julienne. Tritate o macinate i semi di anice, poi metteteli in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio e lasciate insaporire, aggiungete carote e sedano rapa facendoli rosolare per 5 minuti. Unite il farro e fatelo insaporire per pochi minuti. Quindi versate gradualmente l’acqua di cottura della verza e cuocete il cereale per 25-30 minuti come se fosse un risotto.
- Tritate gli scalogni insieme alle foglie di salvia, poi rosolatele entrambi per 5 minuti con 2 cucchiai d’olio in una padella, mescolate le lenticchie e proseguite per 10 minuti a fuoco basso.
- Macinate metà delle nocciole riducendole quasi in farina, poi tritate grossolanamente la restante metà.
- Mescolate la farina di nocciole al farro, poi distribuitelo nei piatti, formate una cavità nel centro e disponetevi le lenticchie, completate con la verza e le nocciole tritate.