Lavare le foglie di radicchio e affettarle tranne 2 da tenere da parte, sbucciare la cipolla rossa e tritarla, metterla in una casseruola con 3 cucchiai di olio d'oliva e rosolarla a calore medio basso per 10 minuti
Aggiungere il radicchio, salarlo e cuocerlo per 5 minuti, unire i fagioli borlotti, insaporirli qualche minuto, versare un bicchiere di acqua o brodo vegetale e continuare la cottura per 10 minuti circa
Una volta pronto frullare il tutto riducendolo in una crema da regolare di sale e rendere eventualmente più fluida con un altro poco di acqua
Lessare la pasta al dente e nel frattempo grattugiare grossolanamente la scamorza affumicata e tritare le due foglie di radicchio rosso rimaste
Scolare la pasta non troppo asciutta e condirla con la salsa di radicchio, metterla nei piatti con sopra il formaggio, il radicchio tritato e un poco di buon olio di oliva extravergine a crudo
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