Riducete nel frullatore il pane in
cassetta in briciole fini. Sistematene
70 g in una ciotola e irroratele con il latte;
conservate le restanti da parte.
Riunite nel frullatore il baccalà con i
ceci sgocciolati, l’uovo, l’aglio, il prezzemolo
sfogliato, il cumino, il coriandolo, la paprica
e l’origano. Frullate fino a ottenere una
sorta di purè omogeneo, quindi in una
ciotola amalgamatelo al pane ammollato,
aggiungendo le briciole messe da parte per
regolare la consistenza che deve risultare
umida ma non troppo appiccicosa. Salate
e pepate, coprite la ciotola con pellicola da
cucina e mettete l’impasto a riposare in
frigorifero per almeno un’ora.
Preparate la salsa. Versate in un
frullatore la polpa dell’avocado, lo yogurt, un
cucchiaio d’olio, sale, pepe e una spruzzata
di lime. Conservatela in un barattolo chiuso
in frigorifero fino all’utilizzo.
Formate tante polpettine tonde
prelevando un cucchiaino del composto per
volta. Poi passatele nel pangrattato, avendo
cura che siano ben coperte da tutti i lati.
Scaldate abbondate olio d’arachidi
in una padella grande. Friggete un po’ di
falafel alla volta per qualche minuto o finché
risulteranno ben dorati. Scolateli su carta da
cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Riducete in julienne il radicchio e in
una ciotola unitelo alla mela, tagliata prima
a fettine sottili di pochi millimetri e poi a
bastoncini. Condite con aceto, sale, olio,
pepe e i gherigli di noce. Mescolate e
servite subito.
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