Name: Fagottini di porri farciti in crema di cavolo nero
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 800 g Cavolo nero; 250 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti; 4 Patata; 2 Porro; 60 g Mandorla; 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato; 10 foglia Salvia; olio di oliva extra vergine; sale; pepe

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Difficoltà: Facile

20 minuti

35 minuti

Impatto glicemico

370 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

800 g Cavolo nero
250 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti
4 Patate
2 Porri
60 g Mandorle
3 cucchiaio Parmigiano grattugiato
10 foglia Salvia
Olio di oliva extra vergine
Sale
pepe

Istruzioni

Mondate i porri dalla parte verde e dalla radice, incideteli per il lungo e sfogliateli, quindi recuperate le 8 guaine più grandi di ciascuno e scottatele per 2 minuti. Scolatele con una schiumarola in una ciotola d’acqua fredda.
Eliminate la costa centrale del cavolo nero e lessatelo nella stessa acqua dei porri per 5 minuti. Una volta raffreddato, tritatene la metà.
Affettate finemente la parte rimasta dei porri e rosolatela per 5 minuti in una padella insieme a uno-due cucchiai d’olio e alla salvia tritata, quindi unite le patate, pelate e a tocchetti piccoli, e proseguite per 10 minuti bagnando, al bisogno, con poca acqua. A questo punto aggiungete il cavolo nero tritato e i fagioli, cuocendo per altri 5 minuti abbondanti.
Preparate la crema. Frullate finemente le foglie scottate di cavolo rimaste insieme alle mandorle, al parmigiano, a poco sale e pepe, incorporando 3-4 cucchiai d’olio e l’acqua necessaria per raggiungere la consistenza del pesto ligure.
Tagliate in 2 parti uguali le guaine dei porri e sistematele a croce, quindi distribuite la farcia al centro delle 16 croci ottenute e chiudetele unendo i bordi (se non riuscite, aiutatevi con uno stuzzicadenti che leverete alla fine). Sistemate i fagottini in una teglia coperta con carta da forno e scaldateli in forno a 180 °C per 5 minuti. Quindi disponetene 4 in ogni piatto, già ricoperto con la crema verde, e portate in tavola