I fagioli all'uccelletto sono un piatto completamente vegetale, ancora molto presente nelle case e nelle trattorie dell'Italia centrale, che racchiude il sapore e i profumi della cucina tradizionale toscana.
I fagioli sono spesso ritenuti poco digeribili. Effettuare una prima cottura facendoli bollire (partendo da acqua fredda) circa 5 minuti, scolarli e ricominciare la cottura in nuova acqua fredda, aiuta a ridurre questo inconveniente.