Ingredienti
Per persone
- 1 kg Pomodori perini
- 1 Cetriolo
- 1 Peperone, rosso
- 1 Peperoncino piccante
- 1 Cipolla bianca
- 1 mazzetto Basilico
- Aceto balsamico
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Tagliate i pomodori a tocchetti. Riducete metà del peperone a pezzi, dopo avere eliminato i semi e i filamenti bianchi interni.
- Sbucciate e tagliate metà del cetriolo. Tritate grossolanamente la cipolla.
- Frullate con cura i pomodori insieme con la cipolla, il peperone, il mezzo cetriolo pelato, 5 foglie di basilico sminuzzato, 2 cucchiai d’olio e un cucchiaio d’aceto balsamico. Aggiustate di sale. Coprite il frullato e fatelo riposare in frigorifero per due ore.
- Preparate, poco prima di servire, le verdure rimaste sistemando ciascuna in una diversa ciotola. Tagliate a striscioline il mezzo peperone e riducete a quadratini regolari l’altra metà del cetriolo. Affettate sottilmente il peperoncino, dopo averlo privato dei semi. Riempite l’ultima ciotolina con foglie di basilico sminuzzate.
- Distribuite la minestra preferibilmente in ciotole di terracotta. Decorate ogni porzione con una foglia di basilico. Servite a parte le verdure, l’olio e l’aceto balsamico. Diventa un piatto unico con crostini di pane e scaglie di grana o pecorino.
Note
Mettete nel frigo una bottiglia di Vermentino della Riviera Ligure di Ponente, pregevole bianco ligure che da diversi lustri sottolinea l’aromaticità del basilico
