Ingredienti
Per persone
- 250 g Riso nero tipo Venere
- 8 Scampi
- 100 g Funghi
- 0.5 Scalogno
- 4 Capesante
- 1 foglio Alga nori
- 2 cucchiaio Bottarga di muggine
- 8 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaio Erbe aromatiche miste
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 0.5 l Brodo di pesce
- 1.5 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 1 pizzico Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Cuocete il riso in acqua fredda per 45 minuti
- Mettete in un pentolinola polpa di due capesante, lo scalogno tritato finemente, 1 bicchiete scarso di brodo di pesce, 1 cucchiaio di zenzero, un pizzico di sale alle erbe. Cuocete per circa 10-12 minuti e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino a formare una salsa liscia e omogenea
- In un padellino insaporire brevemente la metà delle erbe aromatiche tritate con 3-4 cucchiai d'olio, aggiungete la metà degli scampi, le capesante rimaste e la metà dei funghi ben puliti e affettati, salate con un pizzico di sale alle erbe e cuocete per 6-7 minuti a calore medio
- Quando il riso è cotto, rosolate in un altro padellino per 5-6 minuti a calore medio i funghi rimasti affettati, i restanti scampi tritati, l'altra metà delle erbe aromatiche tritate e 3-4 cucchiai d'olio. Condite con questo intingolo il riso e mantecate con poco brodo di pesce
- Tagliate a julienne l'alga Nori e saltatela in padella con pochissimo olio d'oliva, un pizzico di peperoncino e lo zenzero rimasto
- Mettete il riso in una forma da soufflé premendolo bene e sformatelo al centro di un grande piatto o vassoio, ponete sopra il misto di funghi, capesante e scampi, da un lato versate la salsa di capesante e cospargete con bottarga. Guarnite con il prezzemolo e le alghe
