Dacquoise alle mandorle con fragole e cheese cream

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
10 persone 20 minuti 25 minuti
Ingredienti
Ingredienti per la dacquoise
Per la cheese cream
Istruzioni
  • Per la base Setacciare e versare in una terrina le farine, mescolarle e tenere da parte. Montare con frusta elettrica o planetaria gli albumi, aggiungendo lo zucchero, poco alla volta da quando gli albumi iniziano a prendere corpo. Quando il composto è ben spumoso e lucido aggiungere, poco per volta, le farine mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  • Rivestire di carta forno due tortiere di 20 cm, oppure disegnare sul foglio di carta forno due cerchi di diametro 20 cm. In quest’ultimo caso, girare il foglio per non toccare con l’impasto la traccia della matita. Mettere il composto ottenuto in una sac a poche, tagliando la punta della sacca con apertura di 1 cm.
  • Partendo dal centro di ogni disco, creare una spirale con l’impasto. Scaldare il forno a 180° e infornare per 20-25 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare.
  • Per la cheese cream Tirare fuori dal frigorifero la panna ben fredda e montare, versando poco alla volta lo zucchero a velo, tenendone da parte due cucchiai. In una ciotola versare il mascarpone, senza fare colare il liquido e mescolare per ammorbidire. Una volta reso cremoso, aggiungere, un po’ per volta, la panna, mescolando dal basso verso l’alto per non farla smontare.
  • Procedimento per la baseLavare bene le fragole e dividerle in tre ciotole diverse, in tre parti uguali. Tagliare le fragole in una delle ciotole in piccoli pezzetti e mescolarle ad un cucchiaio di zucchero a velo, serviranno per farcire la cheese cream. Alle fragole della seconda ciotola aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo e frullarle per ottenere una coulis, che verrà messa sulla base.
  • Tagliare in quarti le fragole della terza ciotola, che serviranno per guarnire la torta. A questo punto appoggiare un disco di dacquoise su un piatto porta torta e spalmare sopra la coulis. Mescolare le fragole a pezzetti in metà cheese cream e spalmare la crema sopra alla coulis. Appoggiare il secondo disco di dacquoise, spalmare sopra la restante cheese cream e, per finire, appoggiare a piacere le fragole tagliate a quarti. Conservare in frigorifero per un massino di 3 giorni.
Dacquoise alle mandorle con fragole e cheese cream - Ultima modifica: 2021-05-12T10:19:39+02:00 da