Name: Cuscus di legumi ed erbe aromatiche
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 180 g Cuscus; 200 g Ceci lessati; 200 g Piselli; 200 g Fagiolini cannellini lessati; 2 Pomodoro; 2 Zucchina; 1 Peperone, verde; 2 Cipollotto; 350 ml Brodo vegetale; 1 ciuffo Menta; 1 ciuffo Basilico; 1 ciuffo Maggiorana; 1 spicchio Aglio; Olio; sale

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Difficoltà: Facile

35 minuti

20 minuti

380 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

180 g Cuscus
200 g Ceci lessati
200 g Piselli
200 g Fagiolini cannellini lessati
2 Pomodori
2 Zucchine
1 Peperone, verde
2 Cipollotti
350 ml Brodo vegetale
1 ciuffo Menta
1 ciuffo Basilico
1 ciuffo Maggiorana
1 spicchio Aglio
Olio
Sale

Istruzioni

Tagliate a dadini zucchine e peperone. Tritate l’aglio. Affettate sottilmente i cipollotti, conservando gran parte delle foglie verdi. Sfogliate gli aromi.
Portate a ebollizione il brodo, spegnete la fiamma e aggiungete il cuscus; coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
Lasciate imbiondire velocemente l’aglio insieme a 1-2 cucchiai d’olio, unite le zucchine, salate e cuocete per 10-12 minuti; aggiungete a metà cottura i ceci.
Rosolate per 6 minuti i cipollotti insieme a 2 cucchiai d’olio, unite piselli e peperone, salate e cuocete per 15 minuti circa.
Pelate i pomodori, eliminatene i semi interni, tagliateli a dadini e mescolateli con i fagioli, poco olio e un pizzico di sale.
Stendete il cuscus su un vassoio, sgranandolo con una forchetta. Conditene un terzo con ceci e zucchine aromatizzate con la maggiorana; un terzo con piselli e peperone alla menta; un terzo con fagioli e pomodori al basilico. Regolate di sale e pressate il cereale in stampini ad anello. Servite i tre tipi a ogni commensale, con olio a parte.