Mettete a marinare il tonno in cubetti con
l’aglio diviso in 3-4 fettine, l’erba cipollina
tagliata a pezzi lunghi di 2 mm, il succo di
limone e 2 cucchiai d’olio. Mescolate il tutto.
Preparate la salsa frullando insieme zucchine,
menta, cipollotto, una presa di sale
e 4 cucchiai d’olio, diluendo con qualche
cucchiaiata d’acqua se la salsa risulta troppo
densa. Pepate.
Versate il cuscus in una pentola bassa e
larga, aggiungete un cucchiaio d’olio, mescolate
e poi bagnate con 400 ml d’acqua
bollente salata. Coprite, lasciate riposare per
7-8 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.
Trasferite il cuscus in un piatto piano da
portata, versate la salsa frullata, mescolate a
lungo e poi unite le 4 zucchine e le 2 carote
tagliate a julienne e la cipollina affettata a
velo. Assaggiate, insaporite con olio e sale e
poi disponetelo a forma di cupola.
Eliminate l’aglio dal tonno marinato, salatelo
se serve e distribuitelo intorno al cuscus.
Guarnite con foglie di menta e servite.
Note
Sicilia, senza dubbio. Scegliete uno Chardonnay, dorato dal sole e dai profumi di frutti tropicali, con sapore avvolgente, opulento, di lunga persistenza aromatica.
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