Cuscus integrale con melanzane e peperoni alla menta

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 35 minuti 30 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Bucherellate i peperoni con una forchetta e passateli in forno sotto il grill a 200 °C circa fino a bruciacchiarne la pelle su tutti i lati (ci vorranno 25 minuti circa, rigirateli spesso). Poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti e lasciateli chiusi a raffreddare.
  2. Versate il cuscus in una bacinella con una presa di sale e 250 ml di acqua bollente, coprite e lasciatelo gonfiare per almeno 5 minuti.
  3. Tritate il cipollotto e tagliate le melanzane a dadini, quindi fateli saltare in padella con l’olio e il cumino per 15 minuti. Alla fine le melanzane dovranno risultare morbide. Salate e pepate.
  4. Riprendete i peperoni, ormai raffreddati, pelateli ed eliminate semi e parti bianche. Quindi divideteli in striscioline.
  5. Sgranate il cuscus con una forchetta e trasferitelo in un’insalatiera, unitevi le melanzane, la menta, il succo del limone e i peperoni. Mescolate bene e controllate sale e pepe.