Curry con zucca e funghi misti

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 30 minuti 40 minuti
Istruzioni
  • Riducete la zucca in pezzi di 2 cm di lato e lessatela in acqua salata per 5-10 minuti, finché è cotta ma non sfatta.
  • Mondate i funghi: tagliate i finferli a metà e gli champignon in quarti. Cuoceteli in padella con 2-3 cucchiai di olio a fuoco medio per una decina di minuti, salate e sfumate con acqua, se necessario, affinché non bruciano.
  • Pelate lo zenzero, affettatelo grossolanamente e fatelo soffriggere brevemente in padella con 4 cucchiai di olio. A questo punto aggiungete 3 cucchiai di pasta di curry e fate rosolare lo zenzero per qualche minuto, facendo attenzione che non si colori troppo. Sfumate con il latte di cocco e, dopo qualche minuto, unite metà della zucca. Proseguite la cottura per 10 minuti finché la zucca diventa una crema, bagnando con acqua qualora il tutto si addensasse troppo. Salate, pepate, unite i funghi, la restante zucca e una spolverata di coriandolo spezzettato a mano. Amalgamate gli ingredienti in padella per qualche minuto e servite il curry molto caldo accompagnandolo, eventualmente, con il riso basmati.
Curry con zucca e funghi misti - Ultima modifica: 2019-09-18T15:06:39+02:00 da