Crudo e cotto di finocchi alle olive e arancia

Porzioni	Tempo di preparazione	Tempo di cottura
4 persone	20 minuti	20 minuti

Ingredienti

Istruzioni

Mondate i finocchi mettendo da parte il cuore tenero, tagliate il resto delle foglie a cubetti e disponetele in un piatto. Pelate le patate, riducetele in cubetti uguali ai finocchi e conservatele in acqua fredda.
Rosolate velocemente l’aglio tritato insieme a 3 cucchiai d’olio in una padella dal fondo pesante, aggiungete i finocchi e le patate scolate, salate leggermente, pepate, coprite e cuocete per 20 minuti abbondanti fino a quando gli ortaggi diventano morbidi, bagnate eventualmente con poca acqua per non farli attaccare.
Grattugiate poca scorza dell’arancia poi pelatela a vivo e tagliatela a fette sottili insieme alla parte tenera dei finocchi tenuta da parte. Versate entrambi in una terrina e conditeli con poco sale, una macinata di coriandolo, un cucchiaio d’olio e un pizzico di maggiorana.
Insaporite gli ortaggi cotti con la scorza grattugiata, le olive nere sminuzzate e il prezzemolo; divideteli in 4 parti e con l’aiuto di uno stampo (tondo o ad anello) da 6-8 cm pressateli nei piatti formando dei tortini o delle ciambelle. Affiancate l’insalata di finocchi e arance, decorate eventualmente con i pistacchi, precedentemente sgusciati e tritati grossolanamente, e servite subito.