Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida;
montate a neve gli albumi; pelate
e tagliate a pezzettini la mela. Quindi
riunite in una ciotola la ricotta insieme
allo zucchero, ai pinoli, alla scorza grattugiata,
all’uvetta, alla mela, al rum, a un
pizzico di sale e agli spinaci. Alla fine
incorporate delicatamente gli albumi
montati.