Istruzioni
In una ciotola unite farina (0, 00, di farro bianca) e zucchero: mescolate. In un'altra ciotola ampia, unite lo yogurt greco con l'uovo.
Amalgamate yogurt con l'uovo fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete la scorza di mezzo limone (utilizzeremo la scorza dell'altra metà del limone per la crema pasticcera, e il limone per le mele), due cucchiai di olio di semi e un pizzico di sale. Mescolate e iniziate ad aggiungere la farina.
Aggiungete tutta la farina e impastate fino ad ottenere una palla: non lavorate troppo l'impasto altrimenti la frolla potrebbe risultare un po' gommosa. Lasciate riposare 10 minuti in frigorifero coperta con pellicola e stendete la frolla.
Ungete o imburrate la teglia per crostata e foderatela con la frolla. Non create uno spessore eccessivo ma piuttosto sottile: questa frolla allo yogurt p light, quindi non super fragrante con le frolle al burro. Per questo motivo uno spessore eccessivo potrebbe risultare troppo compatto. Bucherellate alla base.
Coprite con un foglio di carta da forno e inserite dei fagioli secchi: procederemo con la cottura alla cieca. Infornate a 180° nella parte bassa del forno per 20-25 minuti. I primi 10 minuti con i fagioli, il resto senza carta da forno e pesi così che possa lievemente dorare anche internamente.
Nel frattempo occupiamoci della crema pasticcera. In una piccola casseruola antiaderente unite i 3 tuorli con lo zucchero. Con un cucchiaio di legno mescolate energeticamente fino a creare una crema spumosa. Aggiungete la farina e mescolate ancora, cercate di non creare grumi. Per non formare grumi aggiungete la farina a poco a poco mentre mescolate.
Portate a bollore leggero il latte e profumatelo con il resto della scorza del limone e l'aroma di vaniglia. Aggiungete poco latte nel composto di uova, zucchero e farina e mescolate bene per non formare grumi ottenendo una pastella. Ora mettete la casseruola sul fornello e aggiungete tutto il latte. Mescolate a fuoco basso per 5-10 minuti finchè la crema si addensa. Se vedete sobbollire troppo spegnete la fiamma per un minuto e poi riaccendete. La crema pasticcera non dovrebbe cuocere oltre gli 85° per risultare deliziosa, ma è sufficiente che evitate il bollore visibile. Lasciate raffreddare la crema pasticcera in frigo coperta da pellicola. Se avete tempo lasciate raffreddare 1 ora.
Versate la crema pasticcera sulla crostata. Lavorate le mele qualche ora prima di servire la torta, per evitare che si anneriscano. Per creare le roselline fate bollire mezzo litro d'acqua con tutto il limone spremuto all'interno e qualche cucchiaio di zucchero. Tagliate le mele in quarti, eliminate il torsolo e fatele a fettine. Più le fettine sono sottili, più è facile creare le roselline. Fate sobbollire le fettine in acqua bollente e limone per 2 minuti o finchè ammorbidite.
Per creare le roselline ci sono due metodi. Primo metodo: sovrapponete 6-7 fettine in verticale come in figura e arrotolate.
Secondo metodo: arrotolate stretto una prima fettina e poi circondatela con un'altra fettina, creando dei petali sovrapponendoli esternamente uno dopo l'altro.
Posizionate le roselline sulla crema pasticcera. Se volete spennellate con il miele, o meglio raccogliete il miele con un cucchiaino e distribuitelo a filo sopra le roselline, in modo circolare.
La crostata è pronta.
Note
Avete mai provato questo plumcake millefoglie di mele? 10% plumcake e 90% mele 🙂 Leggerissimo: qui la ricetta >