Tostate leggermente il miglio in una
padella dal fondo pesante con poco olio
e la cipolla tritata fine. Versate quindi 800
ml di brodo vegetale caldo, portate a
ebollizione, mettete il coperchio e lasciate
cuocere per 25 minuti circa, finché il
liquido è assorbito. Levate dal fuoco,
unite 60 g di parmigiano, un trito preparato
precedentemente con prezzemolo,
timo e rosmarino e un filo d’olio.
Formate con il miglio tiepido delle
crocchette piatte del diametro di circa 3
cm (se sono troppo grandi tendono a
rompersi). Passatele nel pangrattato e
poi disponetele in una teglia rivestita con
carta da forno già oliata. Infornatele a
180 °C per 15-20 minuti.
Eliminate con cura tutta i residui di
terra dagli spinaci e fateli cuocere con la
sola acqua residua del lavaggio e un
pizzico di sale. Quando sono appassiti,
scolateli e strizzateli il più possibile. Poi
sminuzzateli con un coltello.
Mettete a insaporire in una padella,
con poco olio, gli spinaci, l’uvetta, i pinoli
precedentemente tostati senza condimenti
in un padellino. Alla fine salate,
levate dal fuoco e aggiungete il parmigiano
restante.
Distribuite gli spinaci nei piatti e posatevi
sopra le crocchette. Servite il piatto
ben caldo.
Note
L’uvetta dà una tonalità dolce al piatto e mal tollera vini di struttura: per questo vi consigliamo un bianco soffice e di facile presa come il Pinot Grigio delle Venezie, a suo agio su molti piatti.
Voti: 2
Valutazione: 4.5
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